許多剛進入炒板栗行業(yè)的新人都會遇到各種問題，例如不知道炒板栗時炒貨機的轉(zhuǎn)速應(yīng)該調(diào)到多少，如何掌握火候，以及如何避免閉口板栗炸裂的情況。
炒板栗行業(yè)的老手們都了解，炒制板栗時，若滾動速度過快或溫度加熱太急，板栗可能會發(fā)生爆炸。那么，在炒制板栗時，如何避免板栗發(fā)生爆炸呢？
1.一個更簡單的方法是炒板栗時先把它們剖開一點，因為板栗內(nèi)部含有水分，高溫會使水分膨脹成水蒸氣，對板栗殼施加壓力。當(dāng)壓力過大時，板栗殼無法承受，就會爆炸。因此，給板栗開個口是避免爆炸的一種更有效且直接的方法。
2.在必須炒閉口板栗的時候，需要注意控制炒板栗的火候。火候過小可能導(dǎo)致加熱不均勻，火候過大則會讓板栗難以承受壓力而自我毀滅。因此，需要掌握炒制時的火候大小。
3.在炒板栗時，需要控制好炒鍋的轉(zhuǎn)速。因為當(dāng)炒鍋的攪拌速度或滾筒鍋體的轉(zhuǎn)速過快時，會導(dǎo)致板栗和板栗之間的碰撞和摩擦加倍，造成不良情況的出現(xiàn)。為了避免這種情況，炒板栗時機器的攪拌速度或轉(zhuǎn)速必須適中。
4.當(dāng)溫度過高時，板栗內(nèi)部的水分會更快地蒸發(fā)和膨脹，導(dǎo)致板栗可能會發(fā)生爆炸。因此，在炒板栗時，一定要注意控制好溫度。